ﾏｶﾛﾝ･ｼｮｺﾗ
調理時間:30分 (乾かす時間をのぞく)
1人あたりのｶﾛﾘｰ:571 Kcal
(分量 2人分)
・卵白:40g
・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖:20g
・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ:45g
・粉糖:65g
・ｶｶｵﾊﾟｳﾀﾞｰ:5g
・[ｶﾞﾅｯｼｭ]
・ﾁｮｺﾚｰﾄ(ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙ):50g
・生ｸﾘｰﾑ:50cc
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ､粉糖､ｶｶｵﾊﾟｳﾀﾞｰを合わせてふるっておく｡
ﾎﾞｳﾙに室温に戻した卵白を入れ､ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの高速で角が立つほどに泡立て､ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を2回に分けて加え､しっかり固く泡立てる｡
2)に1)を2回に分けて加え､ｺﾞﾑﾍﾞﾗで最初は泡をつぶさないように軽く混ぜ合わせる｡ふんわりとまとまれば､次はﾒﾚﾝｹﾞの泡をつぶしながら､しっかりﾂﾔが出てなめらかな状態になるまで混ぜる｡
直径1cmくらいの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ､ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板に約3cmの丸になるように均一に絞る｡ 絞り出した生地は､触っても指にくっつかなくなるまでそのまま置いて表面を乾燥させておく｡
ｵｰﾌﾞﾝを180℃に予熱し､4)を入れたら160℃に温度を下げてそのまま約10分焼く｡焼き上がればｵｰﾌﾞﾝから出し､ｼｰﾄごと天板から下ろして冷ます｡
ﾁｮｺﾚｰﾄを細かく刻み､ﾎﾞｳﾙに入れておく｡小鍋に生ｸﾘｰﾑを入れて沸騰させ､ﾁｮｺﾚｰﾄの入ったﾎﾞｳﾙに加えてｺﾞﾑﾍﾞﾗでﾂﾔが出るまで混ぜて､ｶﾞﾅｯｼｭを作る｡
粗熱のとれたﾏｶﾛﾝをｼｰﾄから外し､1枚のﾏｶﾛﾝ生地に､6)のｶﾞﾅｯｼｭを適量載せ､もう1枚のﾏｶﾛﾝ生地をかぶせれば出来上がり｡※保存は冷蔵庫で｡食べる前は､常温に戻してから食べて下さい｡
粉糖はｺｰﾝｽﾀｰﾁが入っていない､100%純粉糖を使い､卵白は取り分けてから冷蔵庫で2~3日置いて､ｺｼがなくなったものを使うと､表面のひび割れが防げます｡
ﾚｼﾋﾟ提供：神谷由佳
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